Blanc de blancs
FCFA32000
Le vignoble
Sélection des plus beaux terroirs de la Montagne de Reims, parmi lesquels :
• Premier Cru : Ludes, Chigny-les-Roses, Montbré
• Grand Cru : Mailly-Champagne, Verzenay, Verzy
L’assemblage
100% Chardonnay.
Entre 30% et 40% de vins de réserve sont utilisés pour assurer une parfaite régularité, et une amélioration de la qualité par le vieillissement des vins.
La vinification
Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse, suivies d’un pressurage délicat des grappes entières.
Seule la “cuvée”, correspondant aux premiers jus extraits, est utilisée.
Fermentation alcoolique effectuée en cuves inox thermorégulées à basse température (17°C-20°C) afin de préserver la finesse des arômes, suivie d’une fermentation malolactique pour assurer équilibre et rondeur.
Seconde fermentation en bouteille dans nos caves à 15 mètres de profondeur, à une température constante de 11°C, idéale pour la prise de mousse, assurant une effervescence fine et persistante.
Vieillissement d’environ 3 ans. Après dosage, les vins bénéficient d’un repos supplémentaire de 2 à 6 mois avant leur expédition.
La dégustation
Œil : Robe or pâle parée de légers reflets verts. Bulles fines et persistantes.
Nez : Délicat, frais et raffiné, mêlant des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), et des notes florales délicates (aubépine, chèvrefeuille).
Bouche : L’attaque est vive, fraîche et puissante. Les arômes développent des notes de pêche blanche et d’agrumes. Bouche d’une belle ampleur.
Le dosage : 9 g/l